Persischer Kaviar, Legende vom Kaspischen Meer
Das Wort Kaviar kommt vom persischen „Khâviar“, was Störeier bedeutet. Es wird geschätzt, dass der Störfang und die Kaviarproduktion in Persien mehr als 2.000 Jahre alt sind. Seitdem hat sich im Land ein wahres Erbe und historisches Know-how entwickelt, das ihm einen legendären Status in der Welt des Kaviars verschafft, der lange Zeit von großen Kennern und Sterneköchen als der beste der Welt angesehen wurde. Mit der Isolation des Landes und dem jüngsten Verbot von Wildkaviar, das den Stör vor dem Aussterben bewahren wird, ist persischer Kaviar in Europa und der Schweiz immer seltener geworden. Dennoch genießt Persien dank seines einzigartigen Ökosystems und seiner Produzenten, die die Kunst der Kaviarproduktion über Jahrhunderte hinweg perfektioniert haben, auch heute noch ein mythisches Ansehen und ein uraltes Erbe. Aus diesem Grund ist es ihnen seit mehreren Jahren dank erheblicher Investitionen gelungen, moderne Störfarmen zu entwickeln, die direkt an das Kaspische Meer angeschlossen sind, um so einen außergewöhnlichen gezüchteten persischen Kaviar nach dem Vorbild des wilden Kaviars aus Persien anzubieten.
Persischer und russischer Kaviar werden aus mehreren Gründen immer den luxuriösesten Kaviar auf dem Markt anbieten: ihrem legendären Status und ihrem Image als nahezu unzugängliche Luxusprodukte oder dem unübertroffenen Know-how ihrer Produzenten. Aber vor allem: das Kaspische Meer, seit Jahrtausenden die historische Wiege des Störs, das eine unnachahmliche Umgebung für die Zucht dieser kostbaren Fische und die Produktion von Kaviar bietet. Es ist daher eine Verbindung zwischen dem Prestige der Natur und dem uralten Know-how unserer Produzenten, die unserem Kaviar seine außergewöhnliche Qualität verleiht.
Beluga
Der „Huso Huso“ oder Beluga-Fisch ist ein entfernter Verwandter des Hais. Außerdem ist er der einzige Stör, der sich von anderen Fischen ernährt. In der Zucht kann er eine Länge von bis zu 5 m und ein Gewicht von fast 200 kg erreichen. Das Aussehen eines echten Raubtiers, im starken Kontrast zur Weichheit und Eleganz seiner Eier am Gaumen.
- Elvage: Iran, Golestan
- Größe: 3,4 mm
- Farbe: Perlgrau mit Lichthöfen an den Enden
- Ausgewachsener Stör: 5 m lang, 18 Jahre alt.
Geschmacksrichtungen: Großzügige Körner, ein tief butterartiger Geschmack und eine seidige Textur, die köstlich auf der Zunge zergeht. Die Nuancen werden im Laufe der Minuten reicher und hinterlassen einen beeindruckenden Geschmackseindruck, der lange anhält. Die Lieblingswahl von Kennern, das legendäre persische Kaviar-Erlebnis.
Goldenes Ossetra
Der Stör Acipenser persicus, auch Persischer Ossetra genannt, zeichnet sich durch seinen elegant gestreckten Körper und seine imposanten Rillen aus, die ihn vor Fressfeinden schützen. Es ist einzigartig wegen seiner braunen Farbe und seiner Einzigartigkeit bei der Produktion von Eiern, die Schattierungen von Gold bis Olivgrün aufweisen können. Komplexität und absolute Finesse, wie sein Kaviar.
- Herkunft: Iran, Gilan
- Größe: 3,1 mm
- Farbe: Golden
- Ausgewachsener Stör: 3 m lang, 12 Jahre alt.
Aromen: Explosion komplexer Meeres- und Jodaromen, subtile Nuancen von Haselnuss und Crème fraîche, kombiniert mit einer festen, aber zarten Textur, die im Mund zerplatzt. Eine spektakuläre goldene Farbe, eine perfekte Wahl für Kaviarliebhaber mit komplexem Körper, intensivem Jod und Geschmack.
Sevruga
Der Sevruga-Stör ist zwar von bescheidenerer Größe, bleibt aber eine prächtige Art, erkennbar an seinem schlanken Körper, der an der Seite mit weißen Flecken bedeckt ist. Eine Eleganz, die wir in seinem Kaviar finden.
- Herkunft: Iran, Mazandaran
- Fliese: 2.Yam
- Farbe: Intensives Schwarz
- Ausgewachsener Stör: 1,7 m lang, 5 Jahre alt.
Aromen: Kaviar, sowohl charakterstark als auch subtil. Sein kräftiger und ausgewogener Geschmack vereint salzige und nussige Noten. Seine Textur ist zart, mit kleineren Körnern und bietet ein Mundgefühl, das sowohl cremig als auch leicht knusprig ist. Ein untypischer Geschmack und ein untypisches Erlebnis in der Welt des persischen Kaviars.
Die Badezimmer
Der Baerii, ein bekannter Stör, ist ein kleiner Fisch, der sich durch seine grüne Farbe auszeichnet. Ein faszinierendes Merkmal liegt in seiner Fähigkeit, sich an verschiedene Umgebungen anzupassen und in den kältesten und stürmischsten Gewässern zu überleben. Charakteristisch wie sein Kaviar.
- Herkunft: Iran, Golestan
- Größe: 2,7 mm
- Farbe: Tiefgrün
- Ausgewachsener Stör: 1,4 m lang, 3 Jahre alt.
Geschmacksrichtungen: Eine ausgewogene Geschmackspalette, geprägt von Nuancen frischer Meeresfrüchte, dezenten Holznoten und einer leichten salzigen Note im Abgang. Ein Kaviar, der an die Intensität des Kaspischen Meeres erinnert und Liebhaber von jodiertem Geschmack begeistert.
- Créer un compte
- Se connecter
Créer un compte
Se Connecter
ou se connecter avec